全國8大最具特色火鍋店:最省錢、最有女人味…

發表時間:2022-10-24 11:23
圖片最有“文化”的火鍋店
北步園老火鍋
偷得浮生半日閑,在一把竹椅里感受滿滿的愜意。

北步園老火鍋,一家開在巷子里的火鍋店,走的是“火鍋+茶館“模式。它主要以”蓋碗火鍋“為特色,98元18個菜,188元36個菜,菜品鋪滿整桌,滿滿的幸福感。(相關閱讀:15天2個億流量,“火鍋+茶館”模式火了

讓人意外的是,北步園老火鍋還隱藏福利,小北茶館內設其中,三五好友人手一碗蓋碗茶,愜意無比。

在老巷子里,一邊吃火鍋,一邊感受重慶地道的老茶館文化,偶爾還有穿旗袍的小姐姐唱老歌說重慶言子,別有一番風味。也吸引了很多外地人前來打卡重慶獨有的蓋碗茶文化。

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餐評:餐飲最后的競爭,就是文化的競爭”,任何創新都脫離不了顧客,以顧客為出發點的創新才是有效創新。


近幾年,火鍋與其它行業品類的跨界疊加,成流行趨勢。有效的疊加,一定會讓火鍋賽道更加的時尚與多元。



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最難找的火鍋店

洋馬兒火鍋


走啊走啊走……,走到了絕望,終于看到了希望。對,就是它——洋馬兒火鍋。

洋馬兒火鍋在磁器口的評價很高,號稱重慶最難找的火鍋。(相關閱讀:史上“最難找”火鍋店!竟蟬聯三年必吃榜

這家店的位置在磁器口江邊的一個吊腳樓上,食材全靠挑夫挑上來,當時老板做了3個動作:第一,請周圍鄰居免費吃火鍋一天;第二,邀請一條街的叔叔嬢嬢(原生居民)來體驗;第三,邀請酒吧商戶體驗。


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本意是讓大伙兒幫忙宣傳宣傳,沒想到后面大部分的客人,竟是被附近居民“送來的”。


就是這樣一家火鍋店,遠離城市的喧囂,等你找到它。在那里,你可以沿江岸漫步,看江水東去,閑愁付水流。


餐評:在這個“酒香也怕巷子深”的時代,選址決定生死。


洋馬兒這種獨辟新徑的“獨特定位”,對于餐飲人還是有借鑒意義的,優先類似于經濟學的“錯位競爭”,但稍有不少就意味著代價。



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最有女人味的火鍋店

辣伍火鍋


5位美女開的火鍋店。


這家火鍋店號稱“最懂女人的火鍋”,連最精致的楊麗萍、范爺……都去吃過,店內從未停止過排隊,今年也迎來了7周歲生日。


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工業風+270度全景落地窗,是很多人對辣伍火鍋店的第一印象。辣伍火鍋店內的細節才最值得注意,比如有專屬的女性梳妝臺;再如,鍋底設備自帶強力排風口,火鍋味順著排風口全部溜走。到處都是滿滿的心意。


除此之外,新店開業甩出來的活動,更是驚人。專請女性司機吃火鍋,顧客中有女性司機就打折。(網友直呼,現在才知道女司機的重要性。)


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餐評:做好品質的同時,找一個好的切入點,增強品牌的好感度。火鍋的主流群體是女性,討好她們比什么都重要。


做一家店容易,想做一家長久的店,多多賦能社會,注重美譽才是關鍵。



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最美的火鍋店

別樣·東坡火鍋


別樣·東坡,一家3000平米的仙境火鍋,眉山最美的江景火鍋。


360度無死角觀景,二十六院,一院一花園,一園一風格。他們家可以說是四川顏值最高的火鍋店!屋頂露臺可以俯瞰整個東坡湖,對面就是遠景樓。


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這里有26個包間,每一個包間都有獨立小院和獨立衛生間,非常適合聚餐。室內還有一個網紅旋轉樓梯,大廳用紅與金的顏色搭配給人非常大的視覺沖擊,細節上看也是滿滿的高級感。


店里有很多細節值得一看:帳篷、長廊、夜晚的星空,這些場景都有,隨便拍拍都是分分鐘出片。


用一句話來總結,別樣·東坡火鍋的世界觀:火鍋也可以優雅、火鍋也可以詩意、火鍋也可以美學。


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餐評:空間說到底還是為商業服務的。一個美如畫的花園世界,必然會吸引人。


可值得注意的是,火鍋吃的就是氣氛,能不能把煙火氣息濃厚的火鍋與美學空間更好融合?是每一位設計師需要考慮的。



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最省錢的火鍋店

付一八火鍋


付不起高昂的租金,這家火鍋店破舊如工地食堂。


道路狹窄,門店對面是柵欄圍成的工地,這是付一八火鍋的戰場。


店鋪內一樓沒幾張桌子,樓梯蜿蜒曲折,真的是“初極狹,才通人”。二樓大廳擺著十幾張矮桌,墻上掛著老式蒲扇,屋頂也是簡易搭建而成。


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就是這樣一家店,開業三個月,天天爆滿。網友的評價,市井味濃厚、接地氣、不飾裝修、簡潔樸素。(相關閱讀:20年掃地僧初入江湖,竟把火鍋開在“古墓”旁,還火了!


然而,說起背后的故事,真的是無心插柳。老板付八一說,當時是資金短缺,付不起高昂的租金??烧l曾想,咱就火了呢?


餐評:省錢風的背后,仔細想來,都是都人性的洞察。


無論是懷舊、隨意、不喜歡被約束,還是好奇、驚訝、嘗鮮心理,本質上,都是在撩動顧客情緒,所以,你要想方設法,給顧客傳遞一些信息,讓他們產生情緒波動,當然,一定得是正向情緒。



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最“養生”的火鍋店

四千高原火鍋


這是一個菌子的世界。


四千高原,選用的都是海拔4000米的食材,那邊的食材沒有污染,在山頭間大樹下吸取著天地的精華,是各種鮮美菌類的天堂。


一進店,就能看到門口擺了各種菌類,比如白菇、黑枸杞、羊肚菌……網友直呼,這原來是一個養生局。


店里主打“一口新鮮菜,一鍋鮮菌湯”。豬肚菇、肉靈芝、繡球菌、海鮮菇和蟲草花的真菌拼盤,一看就很值錢。煮在原汁原味的百菌歸元松露湯鍋里,不用蘸料,鮮美無比。


另外,還有限定季節美食,帶你趕一場松茸的盛宴。松茸刺身、川辣松茸荷餅、野生菌松茸披薩、松茸沙拉……且吃且珍惜。


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餐評“朋克養生”是當代年輕人最焦慮又最放肆的自救行為。尋找天然健康的食材,最養生的鍋底,可以讓年輕人放下最后的倔強。


像今年秋冬,叮咚買菜等各大平臺就宣布重點打造“養生派”火鍋,推出了數十款養生鍋底。



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最愛尬舞的火鍋店

慫重慶火鍋廠


舞蹈,是慫重慶火鍋廠的特殊標簽。


不久前,慫重慶火鍋廠在北京首店已開業。靈魂鍋底+魔性舞蹈,再結合北京特色,可謂是風生水起。


“社恐慎入”、“吃飯尬舞”,這是慫火鍋在小紅書和B站等平臺最常見的幾個標簽。店內經常會進入音樂舞蹈時刻,管他幾歲開心萬歲,員工和顧客一起嗨,一起舞,既潮流又勁爆。


慫重慶火鍋廠把消費群體定位在年輕人,從而打出了最會玩、愛尬舞的名聲。


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餐評:在消費紅海里挖差異、找噱頭,是新消費品牌們的慣用伎倆。


綜合來看,慫火鍋的“店員熱情尬舞+主打鮮切牛肉”,更像是“海底撈式服務+巴奴式菜品”。要進一步提升差異化,只能是在品牌文化上下功夫了。



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最“愜意”的火鍋店

棲鳳溪生態火鍋


包下半座山頭,它是最壕的火鍋店。


棲鳳溪生態火鍋,上下5層樓,同時可容納下500余人,吃火鍋、游園、品茗、棋牌,可以玩一整天。在地價不低的地方,包下了整整一棟樓,花巨款進行打造,處處散發著金錢的氣息。


肉食是當天的鮮貨,蔬菜則是農家菜園自己種的,用料拔尖。吃完火鍋,再無縫銜接絕美夜色,在火鍋店就可以拍出夜景大片。


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餐評:一站式消費,儼然是現今城市生活的代名詞。對顧客來講,是降低消費時間,對生意人來講,拉大了營業時長,提高了人效和坪效。


小結


信息爆炸的時代,幾乎所有品牌都希望打造一個令人印象深刻的超級符號。


不管是慫重慶火鍋廠的爆火,還是一些小眾店的突然走紅,都給火鍋人帶來了新的啟示:


跳出傳統思維,在定位上、場景上、選址上、產品上、服務上,給自己找個“最xx”的標簽,形成記憶點,不失為一種捷徑傳播。


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